Nem chua Vĩnh Yên là một sản vật không chỉ nổi tiếng khắp vùng Vĩnh Phúc mà còn lan cả sang các tỉnh lân cận, trong đó nem chua do bà Cai Cam làm là lừng danh nhất. Thời Pháp thuộc bà từng đem nem đi dự hội chợ Đấu Xảo toàn Đông Dương đã được trao giải nhất trong các món ăn đặc sản Á Đông. Sau này người con rể được bà truyền nghề đã dọn ra phố chợ lấy thương hiệu là Phú Đức. Những người con xa xứ lâu năm, mỗi khi về quê hương Vĩnh Phúc đều không quên tìm đến cửa hàng nem chua Phú Đức thưởng thức hương vị xưa.

Quy trình làm nem cũng không có gì khác so với những hiệu nem trong vùng Vĩnh Yên nhưng mùi vị lại rất riêng biệt do những bí truyền. Thịt nạc mới mổ chỉ chọn thịt nạc đem giã nhuyễn trộn cùng thính gạo. Tùy mùa mà người làm chọn thính gạo, thính ngô hay thính đỗ tương. Bì lợn lạng mỏng vỏ thái miếng rồi giã nhỏ trộn cùng hạt tiêu, ớt, quế chi, hoa hồi...Cũng sử dụng lá ổi non để gói, bên ngoài bọc lá vông và lá chuối. Ngày nay người ta sáng chế ra nhiều cách gói khác nhau: từ dài mỏng như lưỡi mèo đến tròn to như quả chuối tiêu, có loại lại dài nhỏ như đòn bánh tét... Những người sành ăn đã xa quê lâu ngày trở về vẫn tìm đến những quả nem kiểu bà Cai Cam trước là để thưởng thức hương vị quê hương, sau là ôn lại kỷ niệm thuở nào.