Trong những món ăn đặc trưng của Phú Thọ, thịt chua Thanh Sơn nổi bật với hương vị độc đáo và cách chế biến truyền thống của đồng bào dân tộc Mường. Đây là món ăn đã trở thành niềm tự hào của vùng đất Thanh Sơn, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Việt.

Thịt chua được làm từ thịt lợn nuôi thả rông, thái mỏng, ướp gia vị rồi trộn với cơm thính gạo rang, cho vào chum sành ủ kín. Nhờ quá trình lên men tự nhiên, thịt đạt độ chua vừa phải, dậy mùi thơm quyến rũ. Khi ăn, thịt chua được dùng kèm lá sung, lá đinh lăng, lá ổi non và tương ớt, tạo nên sự hòa quyện trọn vẹn giữa vị chua, béo, cay và chát.

Không chỉ ngon miệng, thịt chua còn phản ánh sự khéo léo, sáng tạo trong cách bảo quản thực phẩm của người Mường từ xa xưa. Đây là món ăn thường được dọn trong mâm cỗ ngày lễ, cưới hỏi hay để đãi khách quý, thể hiện lòng mến khách của đồng bào.

Ngày nay, thịt chua Thanh Sơn đã trở thành sản phẩm OCOP nổi tiếng, được đóng gói và phân phối rộng rãi, giúp du khách gần xa có thể dễ dàng thưởng thức và mang về làm quà.