Trong kho tàng ẩm thực Phú Thọ, rau sắn được xem như món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của bao thế hệ. Từ loại lá bình dị, người dân nơi đây đã khéo léo chế biến thành những món ngon đặc trưng, để rồi mỗi lần nhắc đến rau sắn, người ta lại nhớ về hương vị quê nhà thân thuộc.

Rau sắn là phần lá non của cây sắn. Sau khi hái, lá được vò kỹ rồi muối chua. Chính quá trình muối đã tạo nên vị chua thanh tự nhiên, khi nấu canh hoặc kho cùng cá, thịt sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn. Món canh rau sắn muối chua ăn cùng cơm nóng hay bát cá kho đều mang lại sự ngon miệng, dân dã mà khó quên.

Rau sắn không chỉ là món ăn thường nhật, mà còn là biểu tượng cho sự cần cù, sáng tạo trong ẩm thực của người dân trung du. Du khách đến Phú Thọ có thể thưởng thức món rau sắn muối ở nhiều gia đình, quán ăn dân dã, đặc biệt vào mùa hè – khi vị chua thanh mát của rau sắn trở thành món giải nhiệt tự nhiên tuyệt vời.

Với người con đất Tổ xa quê, hương vị rau sắn luôn gợi nhớ về tình quê, về những bữa cơm đoàn tụ ấm áp.