Rau cần vốn là một loại thực phẩm dân dã, không còn xa lạ gì trong mâm cơm người Việt. Đây là một loại rau có thơm ngon, giàu dinh dưỡng nhằm cân bằng hương vị tổng thể bữa ăn. Tại Vĩnh Phúc, có một món ăn, một đặc sản độc đáo từ loại rau này, chính là "Gỏi vó cần Hương Canh".

Có thể dễ dàng tìm thấy món rau thanh đạm này ở nhiều nơi, tuy nhiên rau cần tại vùng đất Hương Canh- Vĩnh Phúc nổi tiếng có vị ngon, giòn và thơm hơn các vùng khác rất nhiều nhờ khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp nơi đây. Rau cần có thể xào, xấu canh vô cùng ngon, nhưng món ngon nổi tiếng của Hương Canh lại được chế biến, làm nộm một cách khéo léo, nổi tiếng với tên gọi Gỏi vó cần Hương Canh. Sức hút của món ăn này đã được chứng minh bằng việc được vinh danh là Ẩm thực tiêu biểu Việt Nam.

Chế biến gỏi vó cần Hương Canh không khó, bước quan trọng nhất là phải có nguyên liệu thật tươi ngon. Rau cần trắng sau khi hái về được mang đi rửa sạch rễ, lá, rửa thật sạch, thái vát theo ống cần thành từng miếng dài khoảng chừng hai đốt tay. Với những cọng cần to, ta có thể chẻ đôi trước khi thái vát cho vừa miếng. Nguyên liệu độc đáo khác chỉ riêng vùng Hương Canh sử dụng cho món vó cần là bánh đa mật đường. Sử dụng bánh đa chưa nướng này cắt thành từng miếng dài cỡ ngón tay. Mang bánh đa đã cắt rán giòn thành từng cọng quăn lại.

Đến phần hấp dẫn nhất là thưởng thức, bạn chắc chắn sẽ không thể từ chối hương vị tuyệt vời của món nộm làm từ rau cần Hương Canh này. Từng cọng cần vừa thơm vừa giòn vừa mát quyện lẫn với cái giòn beo béo của bánh đa mật đường rán, thêm chút bùi bùi đã miệng của vừng và lạc rang, vị chua của giấm và chanh, cái dẻo của thịt mỡ,… Chắc hẳn đây sẽ là một món ngon bạn khó lòng bỏ lỡ khi tới thăm Vĩnh Phúc!